易武金濤:收藏普洱茶,選散茶還是餅茶?

易武金濤:收藏普洱茶,選散茶還是餅茶?

17閱讀 2020-05-29 10:39 快訊

       茶友們經(jīng)常會(huì)遇到這些問題:長期收藏普洱茶,到底是選擇散茶好,還是餅茶好?怎么判斷散茶的品質(zhì)優(yōu)劣?

  一、何為散茶、餅茶?
 
  1、何為散茶?
 
  普洱散茶,其實(shí)也稱為曬青毛茶。鮮葉從茶樹采摘下來,經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、曬青等一系列制茶工藝后,就做成了毛茶。
 
  散茶沒有經(jīng)過重力緊壓,是普洱茶最本真的素顏面容,芽葉舒展、蓬松,始終保持著最原始、最天然的條索形態(tài);且最大程度地保留了梗葉中的營養(yǎng)物質(zhì),新制的散茶更是保留了茶葉本真的清香和鮮甜。
 
  2、何為餅茶?
 
  餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上再加工,經(jīng)蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序制成,目的是將茶餅壓制得更緊實(shí),方便后期轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸、存儲(chǔ)。
  餅茶與散茶在工藝上最大的差別,在于餅茶多了包揉、壓制等工序。在這個(gè)過程中,茶葉經(jīng)過不斷揉捏、搓動(dòng),汁液溢出,果膠質(zhì)、芳香類物質(zhì)附著在葉片上,形成天然的茶餅粘附劑,使茶餅更加緊實(shí),后期轉(zhuǎn)化更加醇厚迷人。
 
  二、普洱散茶的優(yōu)勢與劣勢
 
  散茶并不是主流的普洱形態(tài),在外形上沒有什么特色,但與餅茶相比,它有一定的優(yōu)勢所在。
 
  首先,散茶利于辨別茶葉品質(zhì)。散茶由于保持零散的狀態(tài),條索分明,利于觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片條索,感受普洱茶的手感,以及看清原料品質(zhì)。
 
  具體來說,怎么判斷散茶的品質(zhì)呢?
  白水清先生在此告訴我們一個(gè)技巧,“在看毛料的時(shí)候,一個(gè)茶拿上手,手感要好,就是要重?!敝卮硎裁茨??代表這個(gè)茶結(jié)實(shí),做工條索緊結(jié)。
 
  這個(gè)茶沖出來如果重實(shí)的話,代表當(dāng)年的氣溫、雨水、陽光適宜。所以如果毛料比較重實(shí),那么茶的味道就比較濃,沖泡出來后葉子比較肥厚,像木耳一樣,這就是好茶外形的標(biāo)準(zhǔn)。
 
  白水清口述:如何判斷散茶品質(zhì)
 
  其次,散茶方便沖泡。散茶的茶條保存完整,免去了撬茶的繁瑣過程,即泡即取,且容易掌握投茶分量,更方便沖泡。
 
  再次,散茶轉(zhuǎn)化較快,可以提早享用。普洱散茶能和空氣充分接觸,加速轉(zhuǎn)化進(jìn)程,茶葉口感可以盡快變得醇和。
 
  當(dāng)然,散茶的缺點(diǎn)也顯而易見。一方面,散茶狀態(tài)體積較大,遭受積壓后容易變碎,不方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
  另一方面,散茶長時(shí)間、大面積接觸空氣后,不僅容易吸附異味,還容易使內(nèi)含物及香氣急促流失,茶品沖泡后,掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度,都會(huì)大幅度下降。
 
  此外,散茶無法像餅茶一樣,壓入內(nèi)飛作為辨識(shí)的憑據(jù),消費(fèi)者擔(dān)心會(huì)混入不純正的茶料。想購買散茶的朋友,一定要找準(zhǔn)可靠的渠道,才能入手。
  三、普洱餅茶的優(yōu)勢與劣勢
 
  先來看看餅茶的優(yōu)勢。
 
  一是方便儲(chǔ)存,利于防潮。緊壓茶的茶體緊湊結(jié)實(shí),占據(jù)空間小,方便包裝、運(yùn)輸、存放,降低藏茶成本;餅茶外包棉紙及筍殼,能隔絕空氣中的水分,利于防潮防異味。
 
  二是利于后發(fā)酵。干毛茶在緊壓成型時(shí),會(huì)進(jìn)行水蒸氣回軟,不僅讓茶葉軟化便于壓制,還有利于微生物作用;經(jīng)過緊壓的茶葉之間,會(huì)形成一個(gè)較緊密的空間,茶葉內(nèi)含物在生物酶的作用下,發(fā)生轉(zhuǎn)化。
  三是口感層次豐富。餅茶經(jīng)過高溫蒸壓,干燥后用棉紙包裝,筍殼扎筒存放,減少與空氣的接觸,陳化速度減慢,內(nèi)含物及香氣不易散失,沖泡出來的口感更有層次感。
 
  四是便于記認(rèn)。餅茶中一般都會(huì)壓入內(nèi)飛,便于茶友作為記認(rèn)。
 
  當(dāng)然,普洱餅茶也存在不方便取用的缺點(diǎn),如果撬茶方法不正確,很容易弄傷自己。投茶時(shí)也需要更多經(jīng)驗(yàn),塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處。
 
  另外,緊壓茶內(nèi)部的茶葉陳化速度減慢,需要更長時(shí)間陳化,對(duì)于部分茶友而言,無法在短時(shí)間內(nèi)享受到陳茶的韻味。
 
  四、散茶和餅茶,如何選擇?
 
  散茶、餅茶各有千秋,很難一概而論哪種形態(tài)更好,茶友們?cè)谶x茶時(shí),應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況出發(fā),選擇適合自己的茶。
 
  1、不喜歡撬茶,或者想要短期喝完,或者追求小眾山頭茶的茶友,可以選擇散茶。
  散茶方便沖泡,即泡即取,對(duì)于個(gè)別茶友來說,可免去撬茶之苦。但是散茶條索舒展蓬松,體積較大,不方便存放,對(duì)茶友的存茶知識(shí)要求更高,適合短期內(nèi)喝完。
 
  另外,每年春茶季,一些茶友熱衷于親自上茶山收集毛料。散茶茶條保存完整,最大程度地保留了茶葉的營養(yǎng)物質(zhì),氨基酸含量更為豐富,不同山頭的毛料,口感各有特色,若是追求小眾山頭茶,選擇散茶也不錯(cuò)。
 
  2、愛好藏茶,想要長期存茶的茶友,以餅茶為主,搭配散茶收藏。
 
  如果想長期存放或收藏普洱茶的話,那么建議在儲(chǔ)存空間足夠的情況下,以餅茶為主,搭配散茶一起收藏,不同階段的普洱茶會(huì)給你帶來不一樣的驚喜。
 
  餅茶茶體緊湊結(jié)實(shí),溫度、濕度更加穩(wěn)定,香氣及內(nèi)含物不易散失,非常適合長期存儲(chǔ)。
 
  同時(shí),餅茶在壓制過程中,有大量的果膠質(zhì)和糖類物質(zhì)析出,內(nèi)含物質(zhì)更為豐盛,經(jīng)長期轉(zhuǎn)化后,茶湯口感更加甜潤飽滿,醇厚溫潤。
  值得注意的是,不管是散茶也好,餅茶也好,只有品質(zhì)實(shí)力過硬,才真正值得長期收藏。
 
  一款品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶應(yīng)當(dāng)看什么呢?一、看原料,以高山大樹茶為佳;二、看工藝,從殺青、揉捻到曬青,各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān);三、看倉儲(chǔ),只有專業(yè)倉儲(chǔ)的普洱茶,才能在時(shí)間的加持下體現(xiàn)其價(jià)值。
 
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